Kuzu Pirzola Eşliğinde Kuru Patlıcan Dolması

20.08.2026

Bu tarifte kuzu pırzolalar dolmalarla birlikte aynı tencerede pişirilir. Pırzolanın yağı ve aroması dolmaya geçer, dolmanın sosu da ete lezzet katar. klasik Anadolu usulü kuzu pirzolalı kuru patlıcan dolması, tarifiyle hem geleneksel hem de modern bir ana yemek sunumu sunacağız

Malzemeler (4 Kişilik)

Dolma İçi

* 16 adet kuru patlıcan
* 350 g orta yağlı dana kıyma
* 150 g kuzu kıyma
* 180 g baldo pirinç
* 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
* 4 diş sarımsak
* 2 yemek kaşığı domates salçası
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 2 adet rendelenmiş domates
* 80 ml zeytinyağı
* 1 tatlı kaşığı isot
* 1 tatlı kaşığı kuru nane
* 1 çay kaşığı yenibahar
* 1 çay kaşığı kimyon
* 1 çay kaşığı karabiber
* 1 tatlı kaşığı sumak
* Tuz
* ½ demet ince kıyılmış maydanoz

Kuzu Pırzola

* 8 adet kuzu pırzola (yaklaşık 900 g)
* Tuz
* Karabiber
* 1 tatlı kaşığı kekik
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Pişirme Sosu

* 700 ml sıcak et suyu
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 2 yemek kaşığı nar ekşisi
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* 2 diş ezilmiş sarımsak

Yapılışı

1. Kuru patlıcanları kaynar suda 8-10 dakika haşlayın. Soğuk suya alıp süzdürün.
2. Tüm iç harç malzemelerini çiğ olarak karıştırın ve patlıcanları üçte ikisini dolduracak şekilde hazırlayın.
3. Geniş tabanlı tencerenin dibine birkaç patlıcan kabuğu veya ince domates dilimleri dizin.
4. Dolmaları dik şekilde tencereye yerleştirin.
5. Kuzu pırzolaları tuz, karabiber, kekik ve zeytinyağıyla ovun. Ayrı bir tavada yüksek ateşte her yüzünü 1-2 dakika mühürleyin.
6. Mühürlenen pırzolaları dolmaların üzerine yerleştirin.
7. Et suyu, salçalar, nar ekşisi ve sarımsağı karıştırıp tencereye ekleyin. Sıvı, dolmaların yaklaşık üçte ikisine kadar gelsin.
8. Üzerine ters bir porselen tabak kapatın ve tencerenin kapağını kapatın.
9. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 60-70 dakika pişirin.
10. Son 10 dakikada tereyağını eritip tencereye gezdirin ve kapağı kapalı şekilde dinlendirin.

Servis Önerisi

* Her porsiyona 2 adet kuru patlıcan dolması ve 2 adet kuzu pırzola koyun.
* Tencerede oluşan yoğun sosu üzerine gezdirin.
* Yanında sarımsaklı süzme yoğurt veya közlenmiş biber püresi servis edebilirsiniz.
* Son dokunuş olarak ince kıyılmış maydanoz ve sumak serpiştirerek servis edin.

Bu yöntemle pişen dolmalar, kuzu pırzolanın yağı ve etiyle daha zengin bir aroma kazanır; ortaya tek tencerede hazırlanan, Anadolu mutfağına özgü güçlü ve dengeli bir lezzet çıkar.

PASHA GİRNE EXECUTİVE CHEF'İ MEVLÜT ÇİÇEK