Doğa Çitci'den Ayvalı Ekşili Taraklı

Ayvalı Ekşili Taraklı (İlkbahar, Sonbahar, Kış)

4-6 kişilik

Malzemeler:

2-3 adet kuzu kalem pirzola (kişi başı)

2-3 adet ayva (1.2 kg)

2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı (50 gr)

1 adet orta boy kuru soğan (120 gr)

3 adet domates (suyu) (350 gr)

2 yemek kaşığı domates salçası (100 gr)

2-3 diş sarımsak (12 gr)

1 adet limon (90 gr) veya 1 yemek kaşığı nar ekşisi (15 gr)

1 tatlı kaşığı pul biber (10 gr)

1 çay kaşığı çekilmiş toz karabiber (4 gr)

1 tatlı kaşığı tuz (13 gr)

Yağ bir tencereye alınır ve kısık ateşte ılıtılır. Kabuğu soyulmuş ve ince ince (brunoise) doğranmış soğan ilave edip, rengi dönene kadar kavurulur. Üzerine pirzolalar dizilir ve tencerenin kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar ara sıra karıştırarak pişirilir. 

Pişme süresi yaklaşık 5-10 dakikaYıkanmış domatesler bir kaba rendelenir (tel süzek ve çırpma teli yardımıyla posası ayrılıp, sadece suyu kullanılır). Pişen yemeğin içine domates suyu ve domates salçası ilave edilir. 

1-2 dakika sonra 9-10 su bardağı su eklenir ve ocağın altı kısık ateşten orta ateşe getirilir. Pul biber ile tuz katılır ve tencerenin kapağı tam kapatılmadan etler yumuşayana kadar pişirmeye devam edilir. Pişme süresi 50-60 dakikaDiğer tarafta ayvaların kabukları soyulmadan elma dilimi şeklinde doğranır ve çekirdekleri çıkarılır. Etler pişmeye yakın ayvalar eklenir ve 10 dakika daha pişirmeye devam edilir. 

Ayvalar da yumuşayınca havanda dövülmüş sarımsak ile karabiber katıp, 1-2 dakika daha kaynatılır ve tencere ocaktan alınır. Limon suyu veya nar ekşisi ilave ettikten sonra pirinç pilavı ile servis edilir.  Not: Ayvalı ekşili taraklık yapılırken ayvaların kabukları soyulmaz. 

Soyulduğu taktirde yemeğin içinde dağılırlar. Etleri tencerede pişirmek yerine mangalda her iki tarafını da mühürleyerek kullanmak yemeğe ayrı bir lezzet katar.