Dağınık ama Zarif: Chirashizushi

“Sushi” denildiğinde aklınıza hemen çiğ balıklar ve ustalık gerektiren o sıkı sarılmış rulolar mı geliyor? Peki canınız sushi çektiğinde, bu isteğinizi kolayca giderecek ve mutfakta büyük ustalık gerektirmeyecek bir tarif olduğunu söylesem? O zaman sizi Chirashizushi ile tanıştırayım - namı diğer dağınık sushi.Bugün çok moda olan ‘bowl’ akımının atası sayılabilecek bu stil, kısaca sushi malzemelerinin bir kâse sushi pirincinin üzerine serpiştirilmesiyle hazırlanıyor. 

Tokyo kökenli Edomae versiyonu, taze çiğ balıklar ve renkli garnitürlerle hazırlanırken;Kansai (Osaka) usulünde ise pişmiş malzemeler pirinçle karıştırılarak servis ediliyor. Evde arkadaşlarınızı ağırladığınız bir akşamda, tek tek sushi sarmakla uğraşmak yerine ortaya büyük bir chirashi hazırlamak çok daha pratik. Aynı lezzet, sadece farklı bir sunum. 

Somonlu Chirashizushi (Dağınık Sushi) 

4 kişilik Sushi Pirinci

• 1,5 su bardağı (270 g) sushi pirinci (alternatif: Osmancık)

• 1,5 su bardağı (360 ml) su Sirke Karışımı

• Çeyrek su bardağı (60 ml) pirinç sirkesi

• 2 yemek kaşığı (25 g) şeker

• Çeyrek tatlı kaşığı (2,5 g) tuz Japon Usulü Çırpılmış Yumurta (Tamago Soboro)

• 2 yumurta• 1 tatlı kaşığı (4 g) şeker

• Yarım tatlı kaşığı (2,5 g) tuz Ek Malzemeler

• 200 gr Pişmiş Somon (Ton balığı ya da sevdiğinin her türlü balık ile hazırlayabilirsiniz)

• Çeyrek su bardağı (35 g) kapari

• Çeyrek su bardağı (25 g) susam

• 1 adet avokado (yaklaşık 150 g) 

Hazırlanışı 

1. Pirinci hazırlayın.Pirinci nişastası tamamen gidip su berraklaşıncaya kadar 5–6 su yıkayıp süzün.Kalın tabanlı, tercihen cam kapaklı bir tencereye alın ve 1,5 su bardağı suyu ekleyin. Ocağa almadan önce pirinci 20 dakika dinlendirin. 

2. Sirke karışımını hazırlayın.Bir kapta pirinç sirkesi, şeker ve tuzu tamamen eriyinceye kadar karıştırın. Kenara alın.

3. Pirinci pişirin. Dinlenen pirinci ocağa alın. Su kaynamaya başlayınca altını kısın ve suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin.Kapağını kesinlikle açmayın. Cam kapak kullanırsanız, kapağı kaldırmadan pirincin suyunu tamamen çektiğini görebilirsiniz.Suyunu çektiğinde ocağı kapatın ve kapağı açmadan 15 dakika demlenmeye bırakın. 

4. Pirinci sirke ile karıştırın.Pişen pirinci metal olmayan geniş bir kaba alın.Sirkeyi pirincin üzerine tek bir noktadan değil, dairesel hareketlerle eşit şekilde gezdirin. Bir spatula yardımıyla pirinci “keser gibi” karıştırın, ezmeden, nazikçe.Aynı anda bir yelpaze vb. yardımıyla havalandırarak oda sıcaklığına kadar soğutun.Soğuyan pirince susam ve kapariyi ekleyin, nazikçe karıştırın. 

5. Yumurtayı (tamago soboro) hazırlayın.Yumurtaları, şekeri ve tuzu bir kâsede pürüzsüz olana kadar çırpın.Tavayı çok az yağlayın ve orta–düşük ateşte ısıtın.Yumurtayı tavaya dökün, bir çırpma teliyle sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın.Yumurtalar sertleşmeye başlar başlamaz karıştırmayı bırakmayın; karıştırmaya devam ederken tavayı ocağın üzerinden alın ve tavanın sıcaklığında pişirmeyi sürdürün.Kıvam hâlâ sıvıysa, tavayı kısa süre tekrar ocağa koyup birkaç saniye ısı verin, ardından tekrar alıp karıştırmaya devam edin.Bu “ısı ver–çek” yöntemiyle yumurtalar rengini kaybetmeden, kavrulmuş kıyma dokusuna benzer, küçük taneler haline gelene kadar pişirin.Şeker nedeniyle kolay karardığı için ateşi iyi kontrol edin. 

6. Birleştirin ve servis edin.Somonu çatalla didikleyin, hazırladığınız pirince ekleyin ve nazikçe karıştırın.

Avokadoyu küp küp doğrayın.Servis tabağınızı çok az sirke ile silin; bu pirincin yapışmasını önler.Somonlu pirinci tabağa alın, yüzeyini düzleyin.Üzerine avokado küpleri ve çırpılmış yumurtayı yayın.Son olarak biraz susam serpin.

Acı sevenler, ince dilimlenmiş Meksika biberi de ekleyebilir.

Bu sadece lezzet değil, renk dengesi açısından da tabağa güzel bir kırmızılık katacaktı