Rota Yeniden Oluşturuluyor” Miras açıklanıyor!
Bursa’nın zengin mutfak kültürünü korumak ve gelecek kuşaklara aktarmak amacıyla hayata geçirilen “Mutfak Mirasına Sahip Çık” programı, akademisyenler ile öğrencileri sahada bir araya getirdi. Festival öncesinde başlayan projenin ilk verileri Uluslararası 4.Bursa Gastronomi Festivali’nde açıklanacak.
Bursa Büyükşehir Belediyesi tarafından bu yıl 4.’sü düzenlenen Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali, çok zengin ve birbirinden çok farklı etkinliklere sahne olacak. Yerel, ulusal ve uluslararası birçok şefin gastro sahnelerinin olacağı organizasyon, onlarca panel ve söyleşi ile Bursa gastronomisini mercek altına alacak. Bu etkinliklerin biri de “Mutfak Mirasına Sahip Çık!” projesi.
Proje kapsamında, göçmen mutfağından deniz ürünlerine, Tirilye’nin zeytininden balıkçılığına kadar uzanan geniş bir yelpazede yürütülen çalışmalar; saha araştırmaları, sözlü tarih görüşmeleri, geleneksel yemeklerin üretim süreçlerinin izlenmesi ve tadımlar aracılığıyla şehrin gastronomik kimliğini kayıt altına alıyor.
Farklı şehirlerden farklı bakış açıları Bursa için bir araya geldi!
“Mutfak Mirasına Sahip Çık!” çalışma sonucunun sunumu Uluslararası 4.Bursa Gastronomi Festivali’nin ikinci günü 13.10-13.30 saatleri arasında Ana Sahne’de gerçekleştirilecek. Akdeniz Üniversitesi’nde Doç. Dr. Adem Arman, Dokuz Eylül ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Doç. Dr. Turgay Bucak, Bursa Uludağ Üniversitesi, Harmancık MYO’ndan Ögr. Gör. Fatih Yıldırım ve Mustafa Kemal Üniversitesi’nden Öğr.Gör. Duygu Babat’ın yanı sıra çok sayıda gastronomi öğrencisinin çalışması ile hayat bulan projenin sonuçları, yine çalışmaya katılan hocaların sunumu ve Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi’nden Öğr. Gör. Soner Küçük’ün konukluğunda paylaşılacak.
Bu süreçte yalnızca Bursa’dan değil; diğer illerin gastronomi okullarından gelen akademisyenler ve öğrencilerin projeye dahil olması farklı bölgelerden gelen bakış açıları ve akademik katkılar, Bursa mutfağının çok boyutlu biçimde ele alınmasını mümkün kılıyor. Bu sayede Bursa’nın mutfak mirası bilimsel yöntemlerle belgelenirken, genç kuşakların katılımıyla canlı ve sürdürülebilir bir şekilde yaşatılıyor. Program kapsamında elde edilen çıktılar, festival süresince paylaşılacak ve geniş kitlelerle buluşturularak şehrin gastronomik değerlerinin görünürlüğü artırılacak.
Şefler de köy yollarında…
Festival kapsamında, “Mutfak Mirasına Sahip Çık!” projesinin yanı sıra düzenlenecek sıra dışı etkinliklerden biri de “Şefler Köy Yollarında”. Festivalden bir gün önce, yerel şeflerle birlikte ulusal ve uluslararası şeflerden oluşan özel bir ekip Bursa’nın ilçelerine giderek üreticilerle buluşacak. Yöresel tarifleri yerinde gözlemleyecek, köylerde misafir edilecek ve edindikleri bu eşsiz deneyimleri festival sahnesine taşıyacaklar. Video ve fotoğraflarla kayıt altına alınacak bu keşif, Bursa’nın mutfak mirasının tanıtımına olanak sunacağı gibi güçlü bir katkı da sağlayacak.
Sahnede ise yok yok!
Bu yıl Bursa’da, gastronomi yalnızca damakta değil; kültürde, sinemada ve anlatıda da iz bırakacak. Yerli ve yabancı şeflerin gastro sahneleri ve Bursa’ya özgü ürünlerle yaratılan lezzetlerin sunumu, üç gün boyunca ziyaretçilerin beğenisine sunulacak. Maria Ekmekçioğlu, Cüneyt Asan, Yunus Emre Akkor, Rafet İnce, Doğa Çitçi, Yaren Çarpar, Memet Özer, Ömer Bozyap, Asuman Kerkez, Murat Özipek, Gökhan Çilak ve Eyüp Kemal Sevinç gibi tanınan birçok şef, Bursalı şeflerle birlikte sahne alarak; ‘Keles Kuzusu’ndan ‘Kestane Şekeri’ne, ‘Gürsu Bamyası’ndan ‘GedelekTurşusu’na, ‘İnegöl Köftesi’nden ‘Tahinli Pide’ ve ‘Cevizli Lokum’a kadar birçok lezzeti sahnede hazırlayacak.
Yerel ulusal ve uluslararası şefler, gelenek ile geleceği aynı sofrada buluşturan asırlık lezzetler, sunum ve tadım etkinlikleri, söyleşiler, Bursa’nın köklü lezzet durakları, kadın üreticilerin el emeği lezzetleri, atölyeler, yarışmalar, konserler ve çok daha fazlası, 26-27-28 Eylül’de, Merinos Parkı'nda sektör profesyonellerini ve lezzet tutkunlarını bir araya getirecek.
