Zeytinyağlı Karışık Dolma

Malzemeler: (4 - 6 Kişilik)
2.5 su bardağı pirinç (380 gr)
10 adet kuruluk patlıcan
10 adet kuruluk biber
10 adet kuruluk acur
10 adet kuruluk haylan kabağı
3 su bardağı zeytinyağı (500 gr)
3 adet orta boy kuru soğan (400 gr)
2 yemek kaşığı domates salçası(90 gr)
3 yemek kaşığı biber salçası (100 gr)
3-4 diş sarımsak (20 gr)
3 adet limon (250 gr) (2 adet limonun suyu sıkılarak, 1 adet limon tencerenin tabanı için)
1 yemek kaşığı kuru nane (5 gr)
1 tatlı kaşığı çekilmiş toz karabiber (6 gr)
1 yemek kaşığı pul biber (15 gr)
1 tatlı kaşığı tuz (10 gr)

Pirinç yıkandıktan sonra üzerini geçecek kadar ılık suda 20-25 dakika bekletilir.

Tencereye alınan zeytinyağı orta ateşte ılıtılır. Ilıyan yağa kabukları soyulup ince (brunoise) doğranan soğanlar ilave edilir ve rengi solana kadar kavurulur. Kavurulan soğanların üzerine pirinçler suyu süzülerek ilave edilir. 5 dakika kadar kavurduktan sonra domates ve biber salçası, havanda dövülmüş veya ince (brunoise) kıyılmış sarımsak da eklenir. 

1-2 kez karıştırıp, 5 dakika daha kavurduktan sonra limonun sıkılan suyunun yarısı, kuru nane, karabiber, pul biber ve tuzun 2/3'ü ilave edilerek karıştırılır. Hazırlanan dolma içi ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Tüm kuruluklar ayrı tencerelerde 3-5 dakika kaynatılarak yumuşatılır. Kuru acur diğerlerinden birkaç dakika daha fazla kaynatılır. Daha sonra hepsi ayrı kaplara bir kevgir yardımı ile alınarak soğuk suda bekletilir. Bu bekletme sırasında kurulukların üzerindeki gün kokusunu gidermek için birkaç kez suları süzülerek değiştirilir. Dolmaların pişeceği tencerenin dibine kabukları soyulup halka halka doğranan limon dilimleri dizilir.

Daha sonra kurulukların suları süzülerek hazırlanan dolma içi ile boyutlarına göre 2-3 parmak kadar (yarısını geçecek şekilde) doldurulur.

Doldurulan dolmalar hazırlanan tencereye önce acur, sonra kabak, patlıcan ve en son biber gelecek şekilde dizildikten sonra, üzeri dolma taşı ya da tencereden küçük boy bir kapak ile kapatılır. Ayrı bir kapta sıcak su ile kalan tuz karıştırılarak dolmaların üzerini 2-3 parmak geçecek şekilde ilave edilerek orta ateşte pişmeye bırakılır. Kaynayınca altı kısılarak 55-65 dakika kadar pişirilir. Kalan limon suyu da ilave edilip, 10 dakika daha pişirildikten sonra dolmalar ocaktan alınarak suyu süzülüp 5-10 dakika bekletilir.

Uygun bir kaba alınır ve soğuk olarak servis edilir.

Röportaj: Anıl Kurtuldu